Pancreatitis is een ontsteking van de alvleesklier. Pathologie komt voor in acute en chronische vormen. De aandoening heeft een nogal specifieke symptomatologie: hevige pijn in het linker hypochondrium, soms met een gordelkarakter, stinkende ontlasting, misselijkheid en braken.
Dieet voor pancreas pancreatitis is een van de belangrijkste behandelingsgebieden voor pathologie. Het menu van de patiënt hangt af van de algemene gezondheidstoestand en de periode van de ziekte. Het is noodzakelijk om gedurende enkele maanden medische voeding te volgen.
Algemene principes
Voeding voor pancreatitis van de alvleesklier moet spaarzaam zijn. Basisprincipes van het dieet:
- fractionele voeding - voedsel moet vijf tot zes keer per dag in kleine porties worden ingenomen;
- gerechten moeten worden gepureerd, wat het proces van het verteren van voedsel vergemakkelijkt;
- toegestane kookmethoden zijn stomen en koken;
- verse groenten en fruit zijn volledig verboden, d. w. z. niet gekookt;
- de toegestane dagelijkse hoeveelheid zout is niet meer dan 5 gram;
- het is verplicht om infusies en afkooksels op rozenbottelbessen te nemen;
- gerechten die op tafel worden geserveerd, moeten warm zijn - warm en koud zijn gecontra-indiceerd;
- conservering, halffabrikaten, vette / gefrituurde / zeer zoute voedingsmiddelen en producten zijn volledig verboden.
Afwijking van de principes van dieetvoeding kan de ontwikkeling van een aanval van pancreatitis veroorzaken.
Toegestane en verboden producten
Om de productie van pancreassap te verminderen en de belasting van de ontstoken klier te verminderen, is het noodzakelijk om het dieet van de patiënt volledig uit te sluiten:
- Soepen gekookt in rijke vlees-, vis- en paddenstoelenbouillon, evenals complexe soepen - koolsoep, augurken, borsjt. Koude en zuivelproducten zijn uitgesloten.
- Brood - de huidige gebakken producten van tarwe / roggemeel, bladerdeeg en gebak, in boter gebakken taarten, tortilla's.
- Vet vlees - varkensvlees, lam, eend, gans - worstjes, slachtafval, ingeblikt voedsel en gerookt vlees.
- Een vis. Vette variëteiten, gerookt, gezouten zijn verboden.
- Melk en melkzuurproducten met een hoog vetgehalte.
- Gries - gierst, Alkmaarse gort, tarwe, maïs.
- Gebakken en hardgekookte eieren.
- Groenten - raap, radijs, knoflook, peper, aubergine, kool, spinazie.
- Snoepjes - jam, ijs, verse dadels, druiven, bananen, vijgen.
- Pittige specerijen.
- Koffie, sterke thee, koffie, frisdrank, druivensap.
- Vuurvaste vetten - varkensvlees, rundvlees, lam.
Bij het ontwikkelen van een menu voor elke dag, is het noodzakelijk om rekening te houden met de aanbevelingen van voedingsdeskundigen en alleen goedgekeurde producten te gebruiken. Het:
- gedroogd brood, koekjes, zelfgemaakte crackers;
- vegetarische soepen met toevoeging van gepureerde groenten - aardappelen, courgette, pompoen, wortelen - noedels, griesmeel of havermout;
- mager vlees - kip, konijn, kalkoen - in de vorm van stoomkoteletten, soufflé, dumplings, beef stroganoff;
- magere vissoorten - koolvis, karper, kabeljauw;
- granen - havermout, griesmeel, rijst - worden gebruikt om granen, stoofschotels, puddingen te maken;
- magere melk en melkzuurproducten;
- stoomomelet zonder dooiers;
- groenten - aardappelen, courgette, bieten, pompoen, bloemkool, wortelen, groene erwten;
- zoete bessen en vruchten in de vorm van mousses, gelei, puddingen, in de oven gebakken appels;
- sauzen - zuivel en gekookt in groentebouillon (bij gebruik van bloem wordt de laatste niet gebakken);
- boter en plantaardige olie;
- slappe thee met citroen, nog mineraalwater, rozenbottelafkooksel, sappen verdund met water.
Dieet voor acute pancreatitis
Als we het hebben over wat voor voeding wordt aanbevolen voor de patiënt met een acute vorm van ontsteking, dan is dit behandeltabel 5P. Gedurende de eerste twee tot vier dagen wordt een persoon volledige honger aanbevolen. Alleen vloeibare inname is toegestaan - een afkooksel van rozenbottelbessen, Borjomi (zonder gas), zwakke thee. Vervolgens schakelt de patiënt over op voedingstherapie. Het menu mag ongezouten, maar koolhydraatrijke gerechten bevatten.
Een geschatte lijst van gerechten die in het menu kunnen worden opgenomen:
- stoomomelet op eiwitten;
- vleessoufflé;
- vis- en vleesknoedels;
- gepureerde soepen - rijst en havermout - en vegetarische opties;
- groentepuree;
- puree - rijst, boekweit, havermout;
- appels in de vorm van gelei of mousse;
- vruchtendranken van wilde rozenbessen, veenbessen, zwarte bessen;
- thee met toevoeging van melk;
- kwark en gerechten daaruit;
- granen pudding.
Voordat je naar bed gaat, kun je kefir, yoghurt, een glas water met een lepel honing erin opgelost, pruimen en rozijnen aanbieden.
Geschat weekmenu
Bij het opstellen van een menu voor een week, moet eraan worden herinnerd dat het dieet van de patiënt moet worden gevarieerd. Bij het ontwikkelen van een menu voor een patiënt voor de hele week, kunt u de volgende aanbevelingen gebruiken.
Het ontbijt kan geserveerd worden met een salade van gekookte bieten en gedroogde vruchtencompote, 150 gram magere kwark en een aftreksel van rozenbottelbessen, een stoomomelet zonder dooiers, slappe thee met koekjes, geraspte havermout en bessengelei, pompoenpap, rozenbotteldrank, kaas met koekjes, rozenbottelbouillon, gepureerde boekweitpap, compote.
Tweede ontbijt: goedgekookte rijstepap met gestoomde rozijnen, wortelsalade met plantaardige olie, appel gevuld met gedroogde abrikozen en gebakken in de oven, pompoen- en wortelpuree, gekookte bieten, appel gebakken met suiker.
Voor de lunch zijn vegetarische soepen toegestaan, bijvoorbeeld borsjt, gekookte vis gegarneerd met goedgekookte rijst, gekookt rundvlees, kwarkbraadpan, gestoomde kipkotelet, pasta met gekookt gehakt, sauté. Snackmogelijkheden: fruitgelei toegestaan, groentebroodje, verse bessengelei, fruitpudding, ovengebakken aardappelen, sandwiches met boter en een plakje kaas, bonenpuree.
Diner: gebakken appelmoes en magere yoghurt, rijstepap met rozijnen, varenets, vinaigrette en yoghurt, gestoomde bloemkool, een glas yoghurt, courgettekaviaar, kefir, gestoomde omelet, gefermenteerde gebakken melk, rijstepappudding en magere yoghurt .
Door gerechten af te wisselen, kunt u een "lekker" weekmenu maken dat het lichaam van de zieke van alle noodzakelijke stoffen voorziet, maar tegelijkertijd krijgt de alvleesklier een minimale voedingsbelasting. Voor een aantal gerechten vind je hieronder recepten.
Voeding voor het gecombineerde beloop van pancreatitis met gastritis of cholecystitis
Als de onderliggende ziekte gepaard gaat met de ontwikkeling van cholecystitis, mag het menu het volgende bevatten:
- slijmerige soepen van rijst, havermout of griesmeel;
- puree, gekookt in water, het is ten strengste verboden om melk en boter toe te voegen;
- groentesappen, compotes;
- zelfgemaakte croutons van wit brood;
- gepureerd gekookt vlees, vis;
- magere kwark.
Met een gecombineerde cursus van pancreatitis en gastritis, moet het menu gepureerde soepen van havermout, rijst en griesmeel bevatten, waaraan u eidooier en een beetje boter kunt toevoegen, gepureerde groenten - aardappelen, wortelen, bieten - met de toevoeging van melk of room , stoomsoufflés, schnitzels, enz. dumplings van gehakt en vis.
De strikte optie wordt alleen aanbevolen tijdens de acute periode van de ziekte. Na stabilisatie van de aandoening schakelt de persoon over op een dieet dat wordt aanbevolen voor chronische pancreatitis.
Kenmerken van het dieet in de kindertijd
De leidende principes van het dieet bij kinderen zijn fragmentatie, de maximale mate van vermaling, naleving van de vereisten van culinaire verwerking en variëteit. Kleine porties, indien vaak geserveerd, voorkomen dat het kind honger krijgt. In dit geval is er geen schending van het stofwisselingsproces.
De dagelijkse calorie-inname wordt berekend op basis van het gewicht en de leeftijd van het kind. In de remissiefase mag het menu (in beperkte mate) verse groenten en fruit bevatten, maar de basis van het dieet is granen met melk, gehaktgerechten - kip, kalkoen, groentesoepen zonder toevoeging van vlees, vis - gekookt of gebakken, gekookte groenten, zuivelproducten. In kleine hoeveelheden en dagelijks is het toegestaan om het kind marshmallows, marmelade, jam, jam, honing te geven.
Belangrijk!Bij het introduceren van een nieuw product in het dieet, is het noodzakelijk om de toestand van het kind te controleren.
Recepten
We bieden u verschillende recepten voor gerechten die kunnen worden bereid met gediagnosticeerde pancreatitis.
Rundvleespudding
Maal de gekookte runderpulp (130 g) in een blenderkom. Voeg griesmeel (10 g), opgeklopt eiwit, dooier en een beetje water (ongeveer 1/3 kop) toe aan de puree. Voeg een paar zoutkristallen toe. Vet de vorm in met olie, leg het voorbereide gehakt en kook in een dubbele boiler.
Vis dumplings
Maal magere vis (300 g) in een vleesmolen. Maal een kwart van het gedroogde brood en overgiet de stukjes met melk (100 ml). Knijp het brood uit en meng het met het gehakt, voeg een paar losgeklopte eiwitten toe. Voeg zout toe en meng grondig. Vorm met twee lepels kleine balletjes en kook ze gaar in gezouten water. Dit duurt ongeveer 15 minuten.
Groentepureesoep
Kook tot volledig gekookte aardappelen (2 st. ), Wortelen en een halve kleine courgette. Giet de bouillon af in een aparte kom en hak de groenten tot puree met een blender. Giet de puree met bouillon tot de gewenste dikte en breng aan de kook. Kook gedurende 3 minuten. Serveer warm met een lepel zure room in de soep.
Vispudding
Het viskarkas moet in twee filets worden verdeeld. Kook de eerste en wrijf door een zeef. Maal het tweede deel in een vleesmolen. Combineer beide massa's, doe eidooiers, boter, zout. Kneden. Verdeel in portievormpjes en stoom.
Kipsoufflé
Maal gekookte kip in een vleesmolen. Voeg eidooiers en boter toe aan het gehakt. Meng grondig. Voeg vervolgens voorzichtig de opgeklopte eiwitten toe aan het luchtige schuim. Doe de massa in een vorm en stoom.
Bananen dessert
Los 2 pakjes gelatine op volgens de gebruiksaanwijzing. Voeg er 250 ml natuuryoghurt van toe. Stoom een paar bananen en gepelde perziken. Leg folie op de bodem van de plastic mal. Vorm het dessert in lagen - koekjeskruimels, yoghurtroom met gelatine, banaan-perzikpuree. Wissel lagen af. Zet de zoetheid in de koelkast om de gelei te laten stollen.
Naleving van de principes van dieetvoeding bij pancreatitis is een voorwaarde voor het bereiken van aanhoudende en langdurige remissie. Het menu voor patiënten met pancreatitis bij volwassenen en kinderen, met de juiste benadering van ontwikkeling, kan behoorlijk gevarieerd zijn en volledig voldoen aan alle behoeften van het lichaam.